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中医饮食养生 - 五谷与蔬果

中医饮食养生-五谷与蔬果

中医学讲求饮食养生，根据食物的性质和功能，合理地调配膳食，从而达到保健强身、益寿抗病的目的。

食物的性质
中医学认为食物有四气五味，食物的主要功能是补充营养，益气补血，调整人体阴阳平衡和脏腑功能。

1. 四气

四气就是四种性质，即寒、凉、温、热，而性质较温和的，则称为平性。不同性质的食物对人体有不同的功用。例如：绿豆、芹菜和西瓜等寒凉食物大多有清热作用；而韭菜、羊肉和辣椒等温热食物则大多有御寒作用；至于大米、黄豆、鲤鱼和士多啤梨等平性食物，性质平和，各种体质的人均可进食。

2. 五味

五味是根据食物的味道或功用，将食物分为酸、苦、甘、辛、咸五味，还有味道不明显的叫淡味。不同特性的食物对人体不同脏腑有其特定的功用。

酸味（包括涩味）食物有收敛止汗、止咳或止泻作用。例如：乌梅、石榴，可舒缓口渴或脾胃虚寒引起的泄泻症状。

苦味食物有助燥湿降泄作用。例如：苦瓜味苦性寒，可清热袪湿。

辛味食物有调理气血和发散解表作用。例如：葱和姜。

咸味食物有滋补肾脏、软化或泻下通便等作用。例如：海带能软化痰结。

甘味食物有补益气血作用。例如：红枣。

淡味食物有利尿袪湿作用。例如：赤小豆。

饮食养生的原则

中医学认为膳食需要互相搭配，“五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助”，说明了饮食应以谷物为主食，蔬菜为充食，肉类为副食，水果作辅助营养。

同时，饮食养生也要遵循一些基本的原则，包括饮食有节，要定时定量；食物的温度要适宜；膳食搭配要五味调和，荤素结合，才能补充人体所需的各种营养；还要顾护脾胃功能，以及根据不同的季节、环境、年龄、性别、体质（详见附录）等选择不同的食物。

饮食养生－五谷篇

五谷泛指粮食类食物，包括谷类和豆类。中医学认为大多豆粮类食物味甘性平，有健脾胃作用。但有些有自己的特性，例如：糯米甘温，有温脾暖胃、益气敛汗的作用；而绿豆甘寒，有清热消暑、利尿、解毒作用。以下介绍日常食用的一些五谷：

【糯米】性味甘温。有健脾益气、温胃止泻及敛汗作用。可煮粥、蒸饭、熬饴或酿酒。脾胃虚寒者可常进食，有助缓解脾虚泻泄、自汗和乏力等。

【粟米】性味甘平。健脾胃，除湿利尿。可蒸煮，亦可作面食。碾细煮粥可作病后体虚的调养品，还可作中老年人之保健食品。粟米煲汤，可用于脾胃不健、饮食减少或泄泻等。

【薏米】性味甘淡微寒。薏米煮粥，可补脾和胃，利湿止泻，防治大便溏泄、心烦口渴、水湿肿满等。薏米炒食，可用于脾虚挟湿之泄泻。生薏米煲水服用，则偏于清利湿热、消肿。

【黄豆】性味甘平。黄豆煮食或磨成豆浆煮沸饮用，可健脾益气，养血宁心，增强体质，对于瘦弱、乏力、产后乳汁不足等有食疗之功。

【黑豆】性味甘平。黑豆营养丰富，煮食可滋阴补肾，养血柔肝，明目乌发；经常食用可以增强体质，延缓衰老。黑豆熟食，还能除胃热，调理脾胃，通利二便。

【赤小豆】性味甘平。赤小豆煮粥食用，有健脾利湿、活血解毒功效。

【绿豆】性味甘寒。可作粥饭，有清热除烦，消暑生津，利水消肿，健脾益气及解毒功效。

饮食养生－蔬菜篇

中医学认为蔬菜具有辅助消化，补充营养的作用。有些蔬菜性味辛温，例如：大蒜、姜等，能起到暖胃和驱除风寒的作用；也有些蔬菜性味甘寒，例如：芹菜、莲藕等，有助清胃肠之热毒。

【白菜】即产于南方的小白菜。性味甘微寒。能清肺胃热，帮助消化，通利大小便。

【芥菜】性味辛温。可健脾暖胃，以助消化，亦有袪痰利气、散寒解表作用。

【菠菜】性味甘凉。能清利肠胃、生津止渴、养肝明目。

【萝卜】白萝卜性味甘凉。能清热生津，化痰止咳，消食化滞；而胡萝卜则性味甘平，偏于润肺生津及养肝明目。

【韭菜】性味辛温。有补肾助阳、温中开胃、行气散瘀的功效。

【冬瓜】性味甘淡微寒。能清热解毒，止渴除烦，利小便，为夏令消暑的理想瓜菜，除瓜肉作羹汤食用外，冬瓜皮煮水代茶，亦有良好解暑利尿作用，可用于暑热烦渴等。

【丝瓜】性味甘凉。能清热化痰，特别适用于身热烦渴，肺热咳嗽。

【苦瓜】性味苦甘而寒。有清热解暑，清肝明目的功效。素有湿热、肝火盛体质者，最宜食用。

【香菇】俗称冬菇。性味甘平。有健脾和胃，补气益肾功效。尤其适合脾胃虚弱、食欲欠佳者，久食可增强体质。

饮食养生－水果篇

中医学认为水果可辅助主食的不足，提供人体需要的营养。大多数水果的性味多甘酸微寒，例如：雪梨、甘蔗、橄榄，有滋阴生津和清热的作用；也有些水果性味甘温，例如：荔枝、龙眼、粟子，则有益气养血和健脾补肾作用。

【苹果】性味甘凉。有健脾开胃消食、润肺化痰止嗽之效，苹果皮亦有止泻作用。

【雪梨】性味甘微酸寒。有清热生津，润肺化痰止咳之效。有肺燥咳嗽者可辅以冰糖炖服，可缓解肺燥干咳。

【木瓜】南方作水果食用的木瓜味甘性平，有健脾益气，润肺止咳，通乳汁之效。乳母最宜食之，亦宜肺虚咳嗽者食用。

【柿子】性味甘涩微寒。可润肺止咳，生津止渴。晒干加工则为柿饼，性味甘平，能润心肺、益胃肠。柿饼上之白色粉霜称为柿霜，性味甘凉，能清热润燥，化痰止咳，可缓解肺热燥咳、咽喉干痛。

【橘子】性味甘酸凉。能润肺生津，理气开胃。橘皮名陈皮，性味辛温，能理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰。此外，橙、柚均与橘相类似，橙能润肺化痰，柚则有助消化。

【龙眼】性味甘微温。有补益心脾、生津润燥、宁心安神功效。可用于心脾两虚、血气不足所致之心悸、失眠。

【葡萄】性味酸甘平。有益气血、补肝肾、醒脾胃、利小便的功效，是一种具有滋补作用的水果。

【西瓜】性味甘寒。能清热解暑、生津止渴、通利小便，为夏令食用之佳果。

附录：体质类型知多点

【阳热体质】通常身形偏瘦而结实，面和唇色偏红，易急躁，较喜凉怕热等。

【虚寒体质】通常面色和唇色淡白，有时食欲欠佳，口淡不渴，易倦，怕寒喜暖及大便较稀等。

【阴虚内热】通常易潮热盗汗，身形较瘦，口燥咽干，感觉手足心热，容易心烦失眠，大便干结等。

【痰湿体质】通常形体肥胖，困倦思睡懒动，喜肥腻食物及口内有黏腻感等。

大家如果要了解自己的体质，或对饮食养生有任何问题，可以向中医师请教。

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